Раки – вкусное и ценное мясо

Последнее изменение 7 января, 2022


Раки водятся по всей Европе, Америке и Австралии. В дворянской и буржуазной кухне XIX века они были обычным продуктом на польских столах. Лучшие гурманы того времени наслаждались ароматным супом из раков. На завтрак часто ели омлет с добавлением мяса раков и отварных раков в сливочном соусе, заправленные мускатным орехом.

К ракам предъявляются высокие требования к чистоте воды. В результате их численность с каждым годом уменьшается. Большой разорение среди европейских раков было нанесено в 19 веке оленьей чумой, которая попала на старую землю на корабле из Северной Америки. В настоящее время этот гриб также вызывает болезни раков, поэтому экологические организации борются за внесение грязей и благородных раков в Красный список исчезающих видов. Однако мясо раков можно получить на контролируемых фермах — среди прочих, рестораторы и продавцы.

Процесс приготовления раков

Раки купить в Москве их вы можете с доставкой на дом, прекрасны как в вареном, так и в жареном виде, например с овощами. Их можно использовать как мясную вставку в супы или салаты. В свою очередь, пюре из мяса прекрасно подходит как дополнение к соусам и кремам, а также в качестве начинки для крокетов. Самая ценная съедобная часть раков — белое мясо брюшка. Мясо из клешней вряд ли будет есть. Клешни и головку можно варить в отваре. Для эффектного декора стоит использовать ракушку и клешни.

Практические советы

Большинство из нас не знают, как приготовить этот продукт. Стоит знать, что лучше выбирать черных раков, чем зеленых, потому что они вкуснее. Гурманы датируют самое высокое качество мяса с июля по август. В брюхе рака есть несъедобные части. Поедаются живот (так называемая шея) и мясо в щипцах (т.е. первая пара ног).

Живых раков по очереди опускать в подсоленную воду и кипятить не более 15 минут, пока они не станут красными. У каждого приготовленного образца необходимо удалить черный кишечник с помощью ножа (он находится под средней частью живота). В случае готового мяса дальнейшая обработка, такая как приготовление или запекание, должна быть очень короткой (около 2–3 минут). Слишком долгий процесс может изменить вкус и текстуру мяса, сделав продукт твердым и эластичным.

Среди экспертов и поваров-любителей существует множество информации по этическим вопросам приготовления раков. Некоторые говорят, что эти живые животные пищат во время готовки, поэтому, чтобы избавить их от боли, их хорошо положить в морозилку примерно на 20 минут. Другие считают, что звуки являются результатом прорыва водяного пара через разбивающуюся оболочку. Они цитируют мнения нейрофизиологов, которые подчеркивают, что у ракообразных очень базовая нервная система. Поэтому они не должны чувствовать боли даже при таких резких перепадах температуры. Однако повара советуют перед приготовлением хорошо посолить лед, в котором содержатся рачки.

Попытка съесть рак в первый раз может быть проблемой. Сначала отделите голову от остального тела. Самый простой способ сделать это — схватить раковую опухоль за голову и за хвост, где он соединяется с головой. Затем достаточно удалить первые несколько колец, окружающих брюшко, благодаря которым мы доберемся до мяса, которое находится внутри. В свою очередь, мясо, спрятанное в щипцах, выходит, разламывая скорлупу. В голову приходят и самые большие гурманы — есть сок со специфическим, слегка пикантным вкусом, который можно высосать.







Pin It on Pinterest

Adblock
detector