Кухонные ножи — какие выбрать для чего?

Последнее изменение 26 октября, 2021


Когда вы решите тратить на приготовление пищи больше времени, чем на приготовление сэндвича, вы, вероятно, заинтересуетесь кухонными ножами. Вы обнаружите, что существуют различные типы кухонных лезвий, размеров, форм и назначения. Какие кухонные ножи выбрать? Где купить лучшие кухонные ножи? Об этом расскажем в этой статье.

Сталь в кухонных ножах

Кухонные ножи, помимо размера и формы, различаются материалом, из которого они сделаны. Тип стали, из которой изготовлен нож, может и должен иметь большое значение при выборе. Какая сталь лучше всего подходит для кухонных ножей?

Углеродистая сталь имеет более высокую агрессивность к резанию, чем нержавеющая сталь. Также легче затачивать. Однако за ним стоит позаботиться, потому что он относительно подвержен ржавчине и чувствителен к кислым продуктам, таким как помидоры или лимон. Однако, вопреки внешнему виду, это не сложно — достаточно хранить нож в сухой среде, то есть протирать его после использования — это должно быть естественным рефлексом, что инструмент, используемый для приготовления пищи, немедленно очищается. Ножи нельзя мыть в посудомоечной машине и натирать насухо после мытья рук.

На этой стали со временем может образоваться патина, что является естественным процессом. В настоящее время более популярны ножи из нержавеющей стали — они устойчивы к влаге и не требуют такого ухода, как углеродистые стали. Однако химический состав, повышающий коррозионную стойкость, затрудняет их заточку.

В кухонных ножах высшего класса часто используются ламинаты, сочетающие в себе характеристики различных сталей, где сердцевина твердая и устойчивая к затуплению, а облицовка выполнена из мягкой стали, чтобы увеличить гибкость всего лезвия.

Поварской нож — основной инструмент

Нож, который широко используется на кухне, — это так называемый поварской нож. Если вы начинаете выбирать инструменты для приготовления пищи, вам следует начать с них. Длинное и широкое лезвие со слегка выраженным брюхом на режущей кромке имеет форму, похожую на треугольник. Геометрия лезвия позволяет выполнять любую базовую кухонную операцию — резку, измельчение и даже порционирование. Вы можете взять нарезанные продукты широким лезвием и переложить с доски в кастрюлю или сковороду. Из-за размера он может не работать при чистке овощей и фруктов.

Ножи для филетирования

Инструменты для филетирования мяса и рыбы имеют длинное лезвие для гладких разрезов. Очень часто лезвие гибкое. Такая структура облегчает разделку мяса и костей. Ручка должна быть удобной и обеспечивать надежный захват — эти ножи используются во влажной среде.

Ножи мясника

Мясные ножи используются для вырезания более мелких кусков, таких как стейки, от крупных кусков мяса. Изогнутое лезвие позволяет легко разрезать жир, сухожилия или кожу. Это также упрощает очистку мяса от ненужных ингредиентов без риска потерять ценные части тушки. Часто используемый нож для разделки мяса — это тесак — он также может справиться с измельчением костей. Это инструмент с большим и тяжелым прямоугольным лезвием. Вы также можете использовать его для измельчения овощей.

Хлебный нож

Нож для хлеба имеет прямую зубчатую режущую кромку. У него длинное лезвие, как у любого порционного ножа, но оно не гибкое. Гвоздика позволяет резать более агрессивно, что позволяет удобно резать хлеб — мягкий внутри с более твердой корочкой и совершенно мягкий.

Японский нож сантоку

Родом из Японии, нож Santoku сочетает в себе черты поварского ножа с тесаком. Его отличает широкое лезвие с очень маленьким брюшком и почти параллельной режущей кромке спиной. Маленькие ножи сантоку обычно имеют длину 14 сантиметров, самые большие, традиционные — от 16,5 до 18 сантиметров. Он идеально подходит для измельчения овощей и фруктов. Если вы научитесь обращаться с этим типом ножа, вы сможете использовать его практически для всех действий на кухне, требующих использования острого инструмента.







Pin It on Pinterest

Adblock
detector